Andoni Luis Adu­riz hat mit dem Kochen eigent­lich nur ange­fan­gen, weil er mit der Schule nicht klar­kam. Seine Mut­ter, die wäh­rend des Bür­ger­kriegs schlimme Hun­ger­zei­ten mit­ge­macht hatte, ent­schied, dass er Koch wer­den solle, denn dann hätte er wenigs­tens immer zu essen. Aber auch die Koch­kar­riere lief nicht gut an, auch hier gelang es ihm, im ers­ten Jahr mit Pau­ken und Trom­pe­ten durch­zu­fal­len.
Das alles änderte sich, als er Fer­ran Adrià ken­nen­lernte. Das war zu einer Zeit, als noch kaum einer das elBulli kannte, als es keine ers­ten Plätze und keine War­te­lis­ten gab. »Aber die Krea­ti­vi­tät war schon da!«, erzählt Adu­riz.
Im Muga­ritz, das nach einer Eiche vor dem Haus benannt ist, die genau auf der Grenze zwi­schen den Ort­schaf­ten Asti­gar­raga und Erren­te­ria steht, war es anfangs genauso. »Wir waren so naiv. Als wir auf­mach­ten, häng­ten wir ein Schild auf, ›Nur mit Reser­vie­rung‹, und dach­ten, jetzt wür­den die Leute Schlange ste­hen, wir waren über­zeugt, dass das Tele­fon nicht still­ste­hen würde.« Natür­lich rief nie­mand an.
Andoni Luis Adu­riz und sein Team nutz­ten die ruhige Zeit unter ande­rem, um ihre Umge­bung zu erfor­schen, die Pflan­zen, die in der Nähe wuch­sen, und sie stell­ten fest, viele der Grä­ser und Kräu­ter wirk­ten völ­lig fremd­ar­tig, obwohl sie aus der direk­ten Umge­bung stamm­ten. Auf der ande­ren Seite gab es Pflan­zen wie Toma­ten, Paprika und Kar­tof­feln, die einst von der ande­ren Seite des Oze­ans gekom­men waren, aber mit der Zeit zur Grund­lage des­sen wur­den, was man als Tra­di­tion und Hei­mat emp­fin­det.
(wei­ter­le­sen …)